熊丽萍 高级讲师 宁夏职业技术学院
2020年8月18日
食用菌营养丰富、味道鲜美，具有极高的食药用价值，是目前国际公认的健康食品。全世界已知的食用菌约有2000余种，我国约有980余种，近70种可以人工栽培，有30-40种可以大规模商业生产。
食药用菌与人来关系：世界粮农组织提出，科学合理的饮食标准是每日一荤一素一菇。
食用菌的食用价值：
1.高蛋白：蛋白质含量丰富、组成蛋白质的氨基酸种类齐全，几乎所有的食用菌都含有人体自身不能合成的8种氨基酸。
2.低脂肪：脂肪含量低、多为不饱和脂肪酸。
3.富含多种维生素：VB和VD的含量特别丰富。
4.含有多种矿质元素：矿质元素多具有生理活性。
富含硒元素(Se)、 富硒香菇
硒元素作用：抗癌、美容、提高免疫机能,
Zn(增智菇)——金针菇
食用菌的药用价值？
经北京303、301医院临床八年得出结论！食用菌产品（真菌多糖）对肝癌的抑制率为97%，对其它癌症的治愈率为50%以上，对糖尿病，高血压，中风，脑梗，红斑狼疮等各种慢性疾病及疑难杂症的治愈率为87.3%……
报告一出，震惊全世界！！！
什么是疑难杂症呢？
疑症
就是浑身感觉不舒服，去医院却查不出有病；
难症
就是现在医学上能检查出来，却攻克不了的：象癌症、糖尿病、高血压等，称为难症
杂症
就是一个人身上有三种以上的病，称为杂症：像有的人，同时伴有糖尿病、高血压、脑梗、气管炎等等。
说到食用菌，很多朋友都听说过香菇、蘑菇，有抗癌防癌的功效。香菇、蘑菇就属于食用菌；香菇在日本被称为'速食之冠'。药用菌就是药用价值更高的一种菌，像冬虫夏草、灵芝、绞股蓝、西红花、安络小皮伞等都属于药用菌的范畴。不管是食用菌，还是药用菌，都属于中药的范畴。
中药分为上品、中品、下品：
下品：是用来以毒攻毒的。
一些癌症病人，在晚期，他的药方里就有蜈蚣、蝎子之类的，就是用来以毒攻毒的。大家知道武大郞是怎么死的吗？吃的就是'砒霜'，'砒霜'在哪里买到的？就是在药店买到的。砒霜'属于中药的下品。
中品：就是三分毒
有很多人一直以为'是药三分毒'指的是西药，其实不是的，它指的是中药的中品。西药的毒付作用更大。
上品：就是药食同源的东西，即可入药又可入食的。
象我们平常吃的毛山药就是食品，但是同时具有补肾的功效。包括大枣、桂圆都是食品，但都有药效。象这些药食同源的东西，被称为中药的上品。
食用菌有良好提高人体免疫力作用，能提高骨髓、胸腺合成DNA、RNA、蛋白质的能力和产生干细胞能力，廷缓胸腺衰老、退化进程。老年动物连服灵芝、免疫器官之胸腺可增重70.9％，脾重增重26％，巨噬细胞吞噬指数和吞噬百分率提高0．45和46．2％淋巴细胸转化率提高200％。食用菌能使细胞膜流动性提高12-15％，因而能使免疫细胞迅速趋向病灶，杀灭病菌。
食用菌还有调节体液免疫水平的作用，体液免疫水平过低时能使之升高，体液免疫水平过高时能使之降低。体液免疫水平过高者服用食用菌后，基本都可降到正常范围，从而能使机体保持正常生理稳态，消除免疫性疾病发生。
人若长期服用灵芝或其他食用菌，感冒、肿瘤、肝炎、变态反应等与免疫功能有关的疾病可大大降低。食用菌，特别是其中的灵芝实是防止免疫功能低下疾病、免疫性疾病的良好保健品。
中医认为平菇性温、味甘。具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。 平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。
1.调节人体机能，抗癌、抗肿瘤、抗病毒、增强人体免疫力：食用菌中的多糖具有防癌、抗癌的功效。
2.降血压、降血脂、降血糖、降胆固醇：
3.延年益寿、抗衰老
4.其他作用： 黑木耳具有润肺清肠和消化纤维之用；马勃菌有止血的功能；茯苓有养神、利尿之功效；灵芝有强身健脑、延年益寿之功效。
（1）药用成分
主要是多糖类、三萜类及核苷类化合物等。
（2）药效
增强免疫力、清除自由基、防治心血管病、保肝、健胃、减肥等
医学研究表明，食用菌具有提高机体免疫力、抗肿瘤、保肝解毒、健胃等多种功效，而临床结果显示部分菌类如香菇多糖应用于胃肠道肿瘤、癌性胸水的辅助治疗。随着食用菌的医药功效成功验证和人们对健康愈加重视，食用菌的价值将不断提升。
被评价为集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶峰植物肉、上帝食品、长寿食品
食用菌引领健康新发展：
食用菌具有高蛋白、低脂肪，含人体所需多种氨基酸和微量元素，被誉为21世纪的保健食品。具有调节机体免疫水平、抗癌效果显著、对心血管系统具有保护作用、治疗肝炎、抗炎作用显著、缓解亚健康状态、提高健康水平等功效。
食用菌的价值：
膳食中的三维结构:动物蛋白、植物蛋白、菌物蛋白。
生产格局三足鼎立：植物生产、动物生产、菌物生产。